ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΑΠΟ ΤΗ ΓΙΑΓΙΑ ΒΑΓΓΕΛΙΩ ΜΥΣΤΡΑΚΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ ΠΟΥ ΔΙΑΤΗΡΕΙ ΣΤΟ ΑΤΣΙΠΟΠΟΥΛΟ
Οι ξυλόφουρνοι υπήρχαν από τα παλιά χρόνια. Κάθε σπίτι είχε το δικό του ξυλόφουρνο που άναβε με κλαδιά που τα μάζευαν από τα χωράφια. Όλοι έψηναν το ψωμί τους το χειμώνα και παξιμάδια το καλοκαίρι γιατί το καλοκαίρι το ψωμί ξεραινόταν. -Από πότε λειτουργεί ο δικό σας ξυλόφουρνος; -Ο ξυλόφουρνος της οικογένειας Μυστράκη ξεκίνησε να λειτουργεί το 1975. -Πώς ήταν τα πρώτα κουλούρια που φτιάξατε; -Τα πρώτα παξιμάδια που φτιάξαμε ήταν ίδια με τα σημερινά. -Τι ώρα ξυπνούσατε κάθε πρωί και με τι ξύλα ανάβατε το φούρνο; -Κάθε πρωί ξυπνούσαμε 03:00 και ζυμώναμε, φτιάχναμε τα κουλούρια, ανάβαμε τον φούρνο τα φουρνίζαμε και τα αφήναμε στο φούρνο μέσα να ξεραθούν .Τον φούρνο τον ανάβαμε με ξύλα που μαζεύαμε από τα χωράφια. Ήταν ξύλα από κλαδιά ελιάς και βελανιδιάς. -Που βρίσκατε το αλεύρι για να ζυμώνετε; -Στην αρχή αγοράζαμε το σιτάρι και το κριθάρι, το καθαρίζαμε, το πηγαίναμε στο μύλο και το κάναμε αλεύρι. Με το αλεύρι αυτό κάναμε τα κουλούρια. -Μετά από τόσα χρόνια φουρνάρισσα πώς σας φαίνεται η δουλειά τώρα; -Μετά από τόσα χρόνια που ζυμώνουμε και φουρνίζουμε η δουλειά μάς φαίνεται πολύ εύκολη. -Γιατί σας φαίνεται πιο εύκολη η δουλειά σήμερα; -Παλιότερα η δουλειά ήταν πολύ πιο δύσκολη γιατί όλες οι εργασίες γίνονταν με τα χέρια από την αρχή μέχρι το τέλος. Τώρα τα μηχανήματα έχουν κάνει πιο εύκολη την εργασία μας χωρίς να αλλάζουμε τίποτα από την ποιότητα και τη γεύση. Συνέντευξη: Γιάννης Μ. Ε’ τάξη |